"Estudia el pasado si quieres definir el futuro."
– Confucio
Los cretenses, en algunas estructuras, comienzan a utilizar materiales puzolánicos en forma de polvo de arcilla calcinada.
Fenicios e Israelitas conocían la técnica de producción de morteros hidráulicos de enorme importancia tecnológica en todas sus obras hidráulicas (acueductos, puertos, embalses, etc.).
Los macedonios en sus casas y palacios usaban loza como aglutinante para pisos, especialmente para mosaicos y guijarros.
Los greco-púnicos utilizaron el cocciopesto para las construcciones. Fue adoptado en toda la Magna Grecia y por los griegos de Sicilia, de donde también lo recuperaron los itálicos.
Los romanos han estado usando cocciopesto desde el año 400 a.C. y, con el nacimiento del Imperio Romano, se extendió exponencialmente.
El cocciopesto en la antigüedad
Los romanos son los primeros en utilizar el cocciopesto a gran escala para diversos fines.
Como revoque impermeabilizante de aljibes, tinas, terrazas, balsas termales y obras de albañilería contra el suelo.
Como pavimento interior, desarrollando un repertorio decorativo sencillo y refinado, ya la vez una superficie de paso económica, robusta y continua.
Los romanos llamaron a esta técnica Opus Signorum, del nombre de la ciudad de Signia, la actual Segni. Este pueblo fue el mayor centro de producción de ladrillos de la época, famoso sobre todo por la producción de tejas.
La combinación original de cocciopesto era una mezcla de ladrillo y fragmentos de piedra, cal hidráulica y agua.
Vino y cocciopesto
Para hablar de la historia del vino, lo único que se puede hacer es contar la historia de la propia humanidad.
Ya en el año 6000 a.C. en la actual Georgia encontramos rastros de la presencia de Vitis Vinifera, más tarde encontrada también en Irán desde el 5000 a.C., en Grecia desde el 4500 a.C. y en Sicilia desde el 4000 a.C. aproximadamente.
Sin embargo, el ejemplo más antiguo de producción continua de vino data del 4100 a.C. aproximadamente. La bodega más antigua dedicada exclusivamente a la conservación se ha encontrado en Armenia. Las primeras ánforas para vino se descubrieron en las montañas del Cáucaso y el Mar Negro, en la cuna de la viticultura mundial.
En Georgia, las primeras pieles de arcilla
El primer territorio en el que se desarrolló y domesticó la vid, dando así vida a los albores de la vinificación, es Georgia.
La viticultura georgiana siempre ha estado vinculada a los qvevri, los odres tradicionales de forma ovoide hechos de arcilla cocida.
Los qvevri más antiguos datan de hace 8000 años, en la época prerromana: estaban destinados a ser enterrados y no tenían asas. Los odres estaban hechos de terracota, sin esmaltar pero revestidos por dentro con una fina capa de cera de abejas que limitaba la evaporación y el intercambio con el medio exterior.
Después de envolverlos externamente con una capa de cal, los odres se enterraban en lugares cubiertos y, en ocasiones, al aire libre. Esto aseguró que la temperatura se mantuviera durante todas las fases: fermentación, maduración y refinamiento del vino.
El cocciopesto en época romana para la vinificación
Los jarrones de vino cocciopesto DT
La idea de las vasijas de vino DT cocciopesto, por lo tanto, nos viene de la Antigua Roma.
La tradición constructiva romana se fusiona con formas modernas para dar vida a innovadoras ánforas para el vino.
El cocciopesto es de hecho un material que tiene una notable impermeabilidad, una durabilidad en el tiempo y una importante inercia térmica. Es de secado natural y puede utilizarse en vinificación con ventajas tanto en términos de durabilidad como en cuanto al comportamiento del envase respecto al contenido. De hecho, es un material extremadamente poroso, lo que garantiza una excelente microoxigenación.
