"L'oxygène fait le vin."

– Louis Pasteur
L’oxygène est crucial dans le processus de maturation et de vieillissement du vin. La micro-oxygénation est une technique par laquelle une certaine quantité d’oxygène est libérée dans le vin. Elle peut être réalisée artificiellement, à l’aide d’instruments spéciaux, ou naturellement.
Cocciopesto est en mesure de garantir un apport lent et continu d’oxygène. Le taux d’apport reste donc toujours inférieur à sa consommation. Le Cocciopesto n’est pas un matériau invasif et le produit est donc en mesure de développer pleinement ses caractéristiques au cours du processus de vinification et de vieillissement. En raison de sa porosité, la faïence permet donc une micro-oxygénation naturelle par la libération lente d’oxygène.
L’oxygène a une influence marquée sur de nombreux aspects du processus de vinification et sur tout ce qui définit un vin. Si la dose d’oxygène administrée est correcte, elle peut avoir des effets bénéfiques et améliorer le produit final. En effet, le bon degré d’oxydation peut contribuer à stabiliser la couleur, favoriser l’évolution des arômes et atténuer l’astringence tannique. En outre, il évite la formation de notes de réduction.

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