"Sauerstoff macht den Wein."

– Louis Pasteur

Sauerstoff ist für den Reifungs- und Alterungsprozess des Weins von entscheidender Bedeutung. Die Mikro-Oxygenierung ist eine Technik, bei der dem Wein eine bestimmte Menge Sauerstoff zugeführt wird. Sie kann künstlich mit speziellen Geräten oder natürlich erfolgen.

Cocciopesto ist in der Lage, eine langsame und kontinuierliche Zufuhr von Sauerstoff zu gewährleisten. Die Zufuhr ist also immer geringer als der Verbrauch. Cocciopesto ist kein invasives Material, so dass das Produkt seine Eigenschaften während der Weinbereitung und des Ausbaus voll entfalten kann. Aufgrund seiner Porosität ermöglicht das Steingut eine natürliche Mikro-Sauerstoffanreicherung durch langsame Freisetzung von Sauerstoff.

Sauerstoff hat einen großen Einfluss auf viele Aspekte des Weinherstellungsprozesses und auf alles, was einen Wein ausmacht. Wenn die richtige Menge Sauerstoff zugeführt wird, kann sie sich positiv auswirken und das Endprodukt verbessern. So kann der richtige Grad der Oxidation dazu beitragen, die Farbe zu stabilisieren, die Entwicklung der Aromen zu fördern und die Adstringenz der Gerbstoffe zu verringern. Darüber hinaus wird die Bildung von reduzierenden Noten vermieden.

Individuell gestaltbare terrakotta-amphoren

"Sauerstoff macht den Wein."

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